Hur stoppa korv?

1. Dela köttet i lämpliga bitar för köttkvarnen.

2. Mal köttet

3. Fjälstret (kjorvskinnet) bör ligga i blöt några timmar.

Enklast är att lägga det i vatten kvällen före.

Det finns fjälster från flera djur som gris, ko och får. Används krokfjälster blir korven som en båge

4. Blanda ihop ingredienserna.

5. Provstek en klick av korvsmeten för att kontrollera kryddningen.

6. Spola vatten igenom fjälstret

7. Låt vattnet passera genom fjälstret för att kontrollera att det inte finns några hål.

8. Smörj korvhornet med olja

Korvhorn finns som tillsats till köttkvarnar. Det finns även som på bilden separata korvpressar.

9. a) Trä på allt fjälstret på korvhornet

b) Slå en knut i fjälstrets ända

10. Picka hål med en nål i ändan på fjälstret och pressa ut luften

11. När korven är lagom lång snurra fjälstret några varv. När nästa gång korven avsnörs snurra åt motsatt håll.

Knyt bomullssnöre mellan korvarna

Ca 380 gr korvsmet räcker till 1 meter fårfjälster av diametern 20-22 mm

Ca 760 gr korvsmet räcker till 1 meter svinfjälster av diametern 32-35 mm

Läs mer:

>> Julkorv med farmor
bildbeskrivning av stoppa korv


>> Stoppa korv med plasttratt
lågbudget alternativet


>> Om fjälster
olika typer av fjälster

Här kommer videon som de flesta bilderna är tagna från:

Fransk lantkorv

En stekkorv som innehåller lever

½ kg mager grisbog utan ben.
300 g nötlever.
200 g späck
4 kalla kokta potatisar.
2 msk potatismjöl.
1 ägg.
1 stor finhackad smörfräst lök.
2 tsk salt.
2 ½ krm svart peppar.
1 krm paprikapulver. Stark.
1 krm paprikapulver. Söt
1 ½ tsk kummin .
3 finhackade vitlöksklyftor.
1 dl. finhackad persilja.
5 cl. cognac
3 m. svinfjälster.

Grovmal lever, späck och potatis. Skär bogen i knappt ½ cm stora tärningar (eller mal genom 6 – 8 cm hålskiva om du har en).

Blanda alla ingredienser väl. Stoppa korvarna löst i fjälster och knyt av dem i ca 15 cm långa korvar.

Om korven skall användas direkt bör den ligga över natten för att smaken skall hinna mogna.

Annan korv fryses in. Tinar över natten i kylskåp och får sin slutliga smak under upptiningen.

Korvarna serveras stekta. Pricka med nål under stekningen så att de inte brister.

Servera korvarna med ett gott lantbröd och en rejäl grönsakssallad. De är även mycket goda till potatissallad, surkålssallad eller kikärtsmos.

Kycklingkorv med Västerbottensost

Ett Horst Fritze recept. (stekkorv)

625 g benfri kyckling
25-50 g västerbottensost
rivet skal från 1/2 citron
1 1/2 tsk mejram
1 tsk kyndel
2 msk olivolja
salt
vitpeppar
fjälster, gärna smala

1. Mal köttet två gånger med köttkvarnens finaste skiva.

2. Blanda det malda köttet med västerbottensost, citronskal, ört-kryddor och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

3. Blanda smeten noggrant.

4. Provstek och smaka av.

5. Fyll medeltjockt korvskinn och knyt om med bindgarn.

6. Låt gärna hänga svalt i cirka 2 timmar.

7. Stick några hål på skinnet med en nål eller tandpetare och stek korvarna på låg värme i stekpanna tills de är genomstekta

Kielbasa

Kielbasa en polsk stekkorv innehållande kryddpeppar, örtkryddor, paprika och vitlök. Köttet kan komma från nöt eller gris. (stekkorv)

1 kg fläskkött
500 g nötkött
300 g grissvål
2 tsk salt
1 msk smör
2 msk paprikapulver
svartpeppar ur kvarn
1 tsk kryddpeppar
1 msk torkad mejram
1 msk torkad kyndel
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chilifrukt, finhackad

Medeltjockt fjälster

1. Grovmal fläskkött, nötkött och svål och blanda alltsammans i en rymlig bunke med saltet.

2. Fräs paprikapulvret i smöret någon minut och blanda fräset med resten av kryddorna. Lägg det hela i köttblandningen tillsammans med vitlök och chili. Blanda noggrant.

3. Provstek och smaka av.

4. Fyll medeltjockt korvskinn (gris-fjälster eller krokfjälster) och knyt om med bindgarn.

5. Låt hänga svalt i 4 timmar eller ligga otäckta över natten i kylskåp.

6. Stick några hål på skinnet med en nål eller tandpetare och stek korvarna i stekpanna tills de är genomstekta (du kan också ugnsteka dem i 200-225 eller grilla dem).

7. Servera i stora korvbröd med senap eller med mos eller stuvad surkål.

Stekkorv på fläskkarré

Ett Horst Fritze recept. Kryddningen är lite somrig med örter och muskot.

1 kg mager fläskkarré
1 schalottenlök, finhackad
1 tsk timjan
1 tsk mejram
1 tsk mald koriander
muskotblomma efter smak
1 vitlöksklyfta
2 msk rapsolja
salt
vitpeppar

1. Mal köttet tre gånger med köttkvarnens finaste skiva.

2. Blanda det malda köttet med lökhack, kryddor, vitlök och olja. Smaka av med salt och peppar.

3. Blanda smeten noggrant.

4. Provstek och smaka av.

5. Fyll medeltjockt korvskinn och knyt om med bindgarn.

6. Låt gärna hänga svalt i cirka 4 timmar.

7. Stick några hål på skinnet med en nål eller tandpetare och stek korvarna på låg värme i stekpanna tills de är genomstekta.

Viltkorv på rådjur

Ett Horst Fritze recept (stekkorv)

1,25 kg rådjursstek
2-3 msk torkad karljohansvamp
1 tsk mald koriander
muskotnöt
2 tsk torkad mejram
2 tsk torkad timjan
6-8 enbär, stötta i mortel
2 msk creme fraiche (lätt)
2 msk ekologisk rapsolja
2 msk vispgrädde
1/2 dl hackad persilja
25-50 g västerbottensost
20 ml sherry
salt
svartpeppar

medeltjockt grisfjälster eller nötfjälster

1. Mal köttet 2 gånger med köttkvarnens finaste skiva.

2. Lägg karljohansvampen i blöt i cirka 10 minuter.

3. Blanda det malda köttet med kryddorna. Tillsätt creme fraiche, olja, grädde, persilja, ost och sherry. Ta upp svampen, finhacka den och tillsätt den i smeten. Smaka av med salt och peppar.

4. Blanda smeten noggrant.

5. Provstek och smaka av.

6. Fyll medeltjockt korvskinn och knyt om med bindgarn.

7. Låt gärna hänga svalt i cirka 4 timmar.

8. Stick några hål på skinnet med nål eller tandpetare och stek korvarna på låg värme i stekpanna tills de är genomstekta.

Hackekorv från Kalvshult

Detta är närmsta grannens favoritrecept. (stekkorv)

½ kg fläskfärs
½ kg nötfärs
½ l mjölk
½ kg kall kokt potatis
½ späck
1 - 2 lök
1 msk salt
½ - 1 tsk kryddpeppar (beroende på smak)
½- 1 tsk vitpeppar

Korven stoppas i svinfjälster

Det går också att göra korvkaka av smeten genom att ugnsbaka i form.

Hackekorv med champinjoner, ost och bacon

En korv med champinjoner och ost som innehåller ca 60 % kött (stekkorv)

800 g nötfärs
200 g fläskfärs
140 g bacon
100 g potatis
250 g färska champinjoner
50 g turkisk yoghurt
2 msk sweet chili
2 klyftor vitlök
½ gul lök
100 g stark ost
½ - 1 msk salt
½ tsk vitpeppar
½ tsk kryddpeppar
½ - 1 kryddmått cayennepeppar
ca 100 g finfördelat råghårdbröd t ex Wasa Husman ( anv. t ex en matberedare)
ca 2 msk potatismjöl

1. Bryn champinjonerna i stekpanna.
2. Mal champinjonerna, löken, baconen, potatisen, osten och köttet.
3. Blanda ingredienserna till smidig konsistens

Gör korvar på ca 2 dm.

Hackekorv från Brokhult

Detta recept kommer från byn Brokhult i Älmhults kommun
Receptet ger 2,3 kg korv - Brokhultskorv består av 65-70 % kött.

1,4 kg fin fläskfärs
140 gr korngryn (kokas i 20 min - 140 gr gryn är ungefär 2 dl)
6-7 dl vatten
1 lök
1 msk salt
½ - 1 tsk kryddpeppar (beroende på smak)
½- 1 tsk vitpeppar

Tillsätt ev vatten tills smeten får en smidig konsistens

1 påse svinfjälster
Fjälsterna ska ligga i vatten dagen före, spola igenom dem genom att sätta dem på kranen före fjälstret träs över korvhornet.

OBS!
Dra i korven vid stoppningen så att den inte blir för tjock

Det går också att göra korvkaka av smeten genom att ugnsbaka i form.